Vino Porto
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Spazzolare il tartufo e tritarlo grossolanamente; sbucciare e tritare lo scalogno.
In un pentolino mettere il porto insieme con scalogno, timo e alloro e far ridurre di 2/3 il liquido; unire il fondo bruno e far ridurre della metà .
Poi passare il composto al passino e unire tartufo e burro; battere il tutto con la frusta per amalgamarlo.
Servire la salsa calda.
Accompagna carni rosse e selvaggina.
Quando accompagna la selvaggina, è bene preparare il fondo bruno con gli ossi della selvaggina medesima.
In tal caso si riduce di 1/3 il tempo di cottura del fondo bruno.
