Scegliete un avocado ben maturo, dividetelo a metà , staccate il nocciolo e con un cucchiaio levate delicatamente la polpa, raccoglietela in una ciotola e schiacciatela molto bene con un mestolo oppure frullatela.

Passo 2

In una tazza mettete il tuorlo, lavoratelo con sale, pepe e la senape, poi cominciate a versare a filo l'olio.

Passo 3

Quando il composto è ben montato incorporatevi la polpa dell'avocado e alcune gocce di succo di limone.

Passo 4

Assaggiate, regolate sale e pepe se occorre.

Passo 5

Servite con uova sode.

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