Salsa All'erba Cipollina

Ingrediente principale

Erba Cipollina

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Zucchero: 1 Pizzico
• Olio D'oliva: 40 Cl
• Aceto Di Vino: Alcune Gocce
• Tuorli D'uovo: 2
• Erba Cipollina Tritata: 2 Cucchiai
• Pepe Bianco
• Latte: 25 Cl
• Tuorli D'uovo Sodo: 2
• Pane Bianco: 100 G
• Senape Al Dragoncello: 1 Pizzico

Preparazione

Versate il latte in una ciotola e mettetevi a bagno il pane, che avrete privato della crosta.

Passo 2

Quando si sarà  ammorbidito, toglietelo dal recipiente, strizzatelo bene, poi passatelo al setaccio insieme ai tuorli d'uovo sodo, raccogliendo il ricavato in una terrina.

Passo 3

Ponete nel vaso del frullatore i tuorli crudi, una presa di sale, una macinata di pepe bianco, un pizzico di zucchero, uno di senape al dragoncello e qualche goccia d'aceto; azionate l'apparecchio, aggiungendo a poco a poco l'olio d'oliva: dovete lavorare gli ingredienti come nella preparazione di una maionese.

Passo 4

Trasferite il composto ottenuto nella terrina con il pane e i tuorli sodi e mescolate con cura fino a quando la salsa risulterà  omogenea.

Passo 5

A questo punto incorporatevi l'erba cipollina tritata finemente e servite.

Passo 6

Questa salsa viene tradizionalmente servita in Austria con la carne bollita, ma è ottima anche con altri piatti, come, ad esempio, la Fondue bourguignonne.