Salsa Bearnese

Ingrediente principale

Vino Bianco

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Aceto Di Vino: 5 Cl
• Vino Bianco Secco: 5 Cl
• Tuorli D'uovo: 3
• Burro: 135 G
• Pepe Di Caienna: 1 Pizzico
• Scalogno Tritato Finemente: 1 Cucchiaio
• Dragoncello E Cerfoglio Tritati: 1 Pizzico

Preparazione

Versate in una piccola casseruola il vino bianco e l'aceto, ponete su fuoco molto basso e fate ridurre di 2/3.

Passo 2

Aggiungete lo scalogno, un pezzetto di burro, il cerfoglio, il dragoncello, un pizzico di sale e di pepe di Caienna.

Passo 3

Lasciate raffreddare, poi incorporatevi ad uno ad uno i 3 tuorli d'uovo e sbattete la salsa tenendo la casseruola sul fuoco molto basso (o a bagnomaria).

Passo 4

Tagliate il burro a pezzettini e aggiungeteli poco per volta, mescolando continuamente con una frusta fino ad ottenere una salsa cremosa.

Passo 5

Quando tutto il burro si sarà  amalgamato, passate la salsa al setaccio fine e completatela, se necessario, con un ulteriore pizzico di pepe di Caienna.

Passo 6

Servitela tiepida: se troppo calda, potrebbe perdere la sua compattezza.

Passo 7

In questo caso, basterà  aggiungere qualche goccia d'acqua fredda e lavorarla con la frusta per riportarla alla giusta consistenza.