Latte
4
Questa famosissima salsa prende il nome da Louis de Béchamel, marchese di Nointel, gran ciambellano di Re Luigi XIV (sec.
XVII).
E' famoso l'aforisma di S.
Lopez su di lui: 'Non occorre avere fondato un impero per passare alla posterità : basta avere inventato una salsa: guardate Béchamel!'.
Frullate il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata.
Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento.
Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno.
Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata e sarà pronta per l'uso.
