Salsa Bigarade

Ingrediente principale

Anatra

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Zucchero: 1 Cucchiaio
• Pepe
• Rosmarino: 1 Rametto
• Vino Bianco Secco: 1 Bicchiere
• Burro: 70 G
• Farina Bianca: 30 G
• Arance (succo): 3
• Anatra Piccola Già  Pulita: 1
• Brodo Caldo (anche Di Dado): 100 Cl
• Limone (succo E Scorze Tagliate A Cubetti): 1

Preparazione

Le dosi sono per 75 cl di salsa.

Passo 2

Stilettate l'anatra, ricavandone quanta più carne è possibile (la potrete utilizzare per preparare una terrina o una fricassea).

Passo 3

Sistemate la carcassa, le ali, il collo e le ossa in una pirofila con il burro, il rosmarino, sale, pepe e fateli rosolare in forno già  caldo (200 gradi) fino a quando saranno dorati.

Passo 4

Cospargete con lo zucchero e lasciate in forno fino a quando sarà  caramellato, quindi bagnate con il vino, fatelo evaporare completamente e cospargete il tutto con la farina.

Passo 5

Mescolate con cura e lasciate cuocere per altri 5 minuti prima di bagnare con il brodo caldo.

Passo 6

Mescolate ancora e continuate la cottura, questa volta sul fornello, per circa 1/2 ora.

Passo 7

Spolpate ancora le ossa, ricavandone, se possibile, dei pezzetti di carne che triterete finemente, mescolandoIi al fondo di cottura.

Passo 8

Passate tutto prima al frullatore elettrico, poi al setaccio a trama stretta.

Passo 9

Raccogliete il passato in una casseruola che porrete sul fuoco; aggiungete il succo delle arance e del limone, rigirate con cura, aggiungete le scorze e servite la salsa ben calda.