Salsa Chaud-froid Verde

Ingrediente principale

Prezzemolo

Persone

4

Ingredienti

• Panna Liquida: 15 Cl
• Dragoncello
• Vino Bianco: 1/2 Bicchiere
• Farina: 30 G
• Burro: 40 G
• Prezzemolo
• Cerfoglio
• Erba Cipollina
• Crescione
• Gelatina Istantanea (dose Per 25 Cl): 1 Tavoletta
• Brodo Di Carne Chiarificato: 100 Cl

Preparazione

Le dosi sono per 50 cl di salsa.

Passo 2

Fate sciogliere la tavoletta di gelatina in 25 cl di brodo freddo, quindi mettete sul fuoco e fate bollire per pochi minuti.

Passo 3

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente rigirando ogni tanto.

Passo 4

Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite la farina e mescolate con cura.

Passo 5

Togliete dal fuoco e aggiungete, poco per volta, il restante brodo freddo, mescolando energicamente con una spatola di legno.

Passo 6

Rimettete la casseruola sul fuoco e lasciate cuocere per 30 minuti circa, dando ogni tanto un giro di spatola.

Passo 7

Abbassate la fiamma al minimo e unite la gelatina mescolando energicamente; unite anche la panna e, sempre mescolando energicamente, portate a ebollizione, quindi spegnete il fuoco.

Passo 8

A cottura ultimata aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco, nel quale saranno rimasti in fusione, per almeno un'ora, prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio, dragoncello e crescione, tutti tritati finemente.

Passo 9

Filtrate bene il vino attraverso una mussola, prima di aggiungerle alla salsa.

Passo 10

Lasciate raffreddare mescolando spesso, per evitare che si formi una pellicola in superficie.