Salsa D'uva

Ingrediente principale

Uva Dolcetto

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Acqua: 200 Cl
• Chiodi Di Garofano: 10
• Mele Renette: 500 G
• Scorze Di Limone: 1 Pugnetto
• Cannella Sbriciolata
• Mele Cotogne: 500 G
• Uva Dolcetto: 5000 G
• Pere Martin Sec E/o Madernassa: 2000 G
• Fichi Freschi: 500 G
• Nocciole Tostate Rotte: 400 G
• Noci Sgusciate Rotte: 100 G
• Scorze Di Arance Secche: 1 Pugnetto
• Scorze Interne Di Melone: 1 Pugnetto

Preparazione

Pigiate l'uva e setacciatela: il mosto deve essere libero dai vinaccioli e dalle bucce.

Passo 2

Versatelo in una capace pentola e portatelo a bollore; continuate a farlo sobbollire a fuoco moderato fino a circa metà  del suo volume, schiumando di tanto in tanto con la schiumarola.

Passo 3

A questo punto unite la frutta tagliata a pezzi (pere e mele di varie qualità  ed i fichi semplicemente spaccati a metà ) e i diversi tipi di scorze.

Passo 4

Continuate la cottura per almeno due ore e verso la fine aggiungete le nocciole precedentemente tostate su piastra rovente e pestate nel mortaio, i gherigli di noci spezzati e i chiodi di garofano e la cannella.

Passo 5

Versate la cognà  ancora calda nei barattoli di vetro a tenuta stagna e richiudete subito.

Passo 6

Riponeteli nella dispensa.

Passo 7

Questa salsa d'uva, naturalmente fredda, accompagna il bollito, la polenta o può essere spalmata su una fetta di pane per un'energetica merenda.

Passo 8

In cascina, si preleva un po' di mosto durante la pigiatura e si procede alla preparazione della cognà .

Passo 9

C'è chi, prima di introdurre la frutta e gli altri ingredienti, preleva una bottiglia di mosto cotto: questo vino cotto, miscelato all'acqua, sarà  una bibita rinfrescante per l'estate.