Melagrana
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Con questa salsa si condisce la paeta rosta al melgaragno di tradizione veneta.
Tritare finemente fegato, cuore e ventriglio; metterli in un tegamino con burro e sale; rosolarli appena.
Unire il succo della melagrana e il pepe; cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti.
Passare la salsa al setaccio, unirvi 2 fiocchi di burro e rimetterla sul fuoco mescolando finché diventi una crema.
Metterla molto calda sulla tacchina tagliata in pezzi.
