Salsa Fines Herbes

Ingrediente principale

Prezzemolo

Persone

4

Ingredienti

• Sale: Poco
• Dragoncello: 1 Cucchiaio
• Vino Bianco: 50 Cl
• Burro: 100 G
• Acqua: 50 Cl
• Carota: 1
• Cipolla: 1
• Prezzemolo: 2 Cucchiai
• Sedano: 1 Costa
• Cerfoglio: 1 Cucchiaio
• Alloro: 2 Foglie
• Erba Cipollina: 1 Cucchiaio
• Farina Bianca: 40 G
• Pepe Nero In Grani: Poco
• Ritagli E Lische Di Pesce Freschissimo: 800 G

Preparazione

Le dosi sono per 50 cl di salsa.

Passo 2

In una capace casseruola sistemate i ritagli di pesce con l'alloro, il sedano, la carota, la cipolla, il vino bianco, 50 cl di acqua, poco sale e pepe in grani.

Passo 3

Fate bollire per 45 minuti circa, quindi passate il fumet ottenuto attraverso un colino fine.

Passo 4

Fate sciogliere 70 g di burro, unite la farina bianca, mescolate con cura e quando inizia a colorire, bagnate con il fumet di pesce ancora caldo e mescolate con cura.

Passo 5

Lasciate cuocere a fiamma molto bassa questa salsa per circa 45 minuti, avendo cura di mescolare spesso.

Passo 6

Fate intiepidire la salsa, quindi unite il prezzemolo, il dragoncello, il cerfoglio e l'erba cipollina tritati finemente.

Passo 7

Mescolate e aggiungete il rimanente burro a pezzetti; continuate a mescolare perché la salsa diventi soffice ed omogenea.