Salsa Genovese Per Pasta

Ingrediente principale

Cipolle

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Aglio: 1 Spicchio
• Olio D'oliva Extra-vergine: 10 Cl
• Carota: 1
• Sedano: 1 Gambo
• Cipolle: 400 G
• Salsa Di Pomodoro: 3 Cucchiai
• Prosciutto Crudo: 30 G
• Lardo: 30 G
• Strutto: 50 G
• Polpa Di Manzo: 600 G
• Pepe Nero
• Salame Piccante: 30 G

Preparazione

Mettete in un terrina di terracotta un trito di lardo, salame e prosciutto, insieme a olio, strutto, cipolla affettata sottilmente, carota, sedano e aglio finemente tritati e salsa di pomodoro.

Passo 2

Mescolate con cura, coprite a filo con acqua, ponetevi la carne e fate cuocere a fuoco basso fino all'evaporazione totale dell'acqua.

Passo 3

Passate il fondo di cottura al setaccio fine, rimettete il passato nella terrina con la carne, condite con sale e pepe e 2 bicchieri d'acqua e fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.

Passo 4

Nota: la carne va a costituire un piatto di mezzo e la salsa serve per paste asciutte.