Ingrediente principale
Ritagli E Lische Di Pesce Vario
Persone
4
Ingredienti
- Succo Di Limone: 1 Cucchiaio
- Sale: 2 Cucchiaini
- Pepe: Alcuni Grani
- Farina: 30 G
- Vino Bianco Secco: 1 Bicchiere
- Burro: 100 G
- Prezzemolo: 1 Mazzetto
- Alloro: 1 Foglia
- Funghi Champignon: 100 G
- Cipolla Affettata: 1/2
- Timo In Polvere: 1 Cucchiaino
- Ritagli E Lische Di Pesce Vario: 700 G
- Cipolline Spellate: 100 G
Preparazione
Le dosi sono per circa 50 cl di salsa.
Passo 2
Lavate i ritagli di pesce e poneteli in una casseruola con 75 cl d'acqua, l'alloro, il mazzetto di prezzemolo, 1/2 cipolla affettata, il vino bianco, il pepe, il time, il sale; portate a ebollizione e lasciate cuocere per 45 minuti.
Passo 3
Filtrate attraverso una garza il liquido ottenuto (cioè un fumet di pesce) e tenetelo in caldo.
Passo 4
Lavate molto bene i funghi e fateli scottare per 10 minuti in acqua bollente salata e acidulata con un cucchiaio di succo di limone.
Passo 5
Scolateli e tagliateli a fettine molto sottili.
Passo 6
Scottate allo stesso modo le cipolline senza aggiungere il succo di limone, quindi scolatele e affettate anche queste.
Passo 7
Fate sciogliere 50 g di burro in un tegame, aggiungete la farina e lasciatela rosolare per qualche minuto, avendo cura di mescolare spesso con un cucchiaio di legno.
Passo 8
Prima che la farina prenda troppo colore, unite le cipolline e i funghi e fateli insaporire bene.
Passo 9
Bagnate con il fumet di pesce che avete tenuto in caldo unendolo poco alla volta e mescolando in continuazione.
Passo 10
Lasciate sobollire per 20 minuti a fuoco molto basso fino a che la salsa si sarà ben addensata.
Passo 11
Togliete dal fuoco, aggiungete il rimanente burro a pezzetti; lavorate energicamente con il cucchiaio di legno in modo da rendere la salsa spumosa.
