Salsa Vellutata
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Mescolate i tuorli d'uovo con la besciamella e il purè di funghi, condite con sale, pepe bianco, noce moscata e qualche goccia di succo di limone.
Sbattete con la frusta su fuoco moderato.
Aggiungete la salsa vellutata e poco per volta 1 dl di panna.
Quando la salsa s'attacca al cucchiaio, toglietela dal fuoco e incorporate la panna rimasta insieme al burro a temperatura ambiente.
Adatta per usi vari.
