Salsa Poivrade

Ingrediente principale

Polpa Di Selvaggina Cotta

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Aceto Di Vino: 50 Cl
• Vino Bianco Secco: 10 Cl
• Timo: 1 Pizzico
• Burro: 30 G
• Brodo: 25 Cl
• Sedano Tritato: 1/2 Costa
• Cipolla Affettata Sottilmente: 1/2
• Salsa Derni-glace: 25 Cl
• Polpa Di Selvaggina Cotta A Pezzettini: 200 G
• Carota Tagliata A Dadini Piccolissimi: 1/2
• Alloro Secco Sbriciolato: 1 Pizzico
• Pepe Schiacciato: 5 Grani

Preparazione

Le dosi sono per 50 cl di salsa.

Passo 2

Fate sciogliere il burro in un tegame; aggiungete la polpa di selvaggina, fatela rosolare
unite la cipolla, il sedano e la carota e lasciateli rosolare ancora, sino ad ottenere un intenso color nocciola.

Passo 3

Aggiungete l'aceto, lasciatelo evaporare a metà  del suo volume, versate il vino, alzate la fiamma e fatale evaporare.

Passo 4

Passate tutto nel frullatore, ottenendo una purea piuttosto densa: filtratela e rimettetela nel tegame.

Passo 5

Unite la salsa demi-glace, il brodo, il timo e l'alloro: rigiratela con cura, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco bassissimo fino ad ottenere una salsa ben legata e consistente.

Passo 6

Pochi minuti prima di togliere la salsa dal fuoco aggiungete i grani di pepe schiacchiati e controllate il sale.

Passo 7

Nel caso la salsa risultasse troppo liquida legatela con mezzo cucchiaino di maizena.