Salsa Ravigote Calda

Ingrediente principale

Salsa Vellutata

Persone

4

Ingredienti

• Aceto Di Vino: 5 Cl
• Vino Bianco: 5 Cl
• Burro: 20 G
• Scalogno: 1
• Salsa Vellutata: 20 Cl
• Trito Finissimo Di Cerfoglio, Dragoncello Ed Erba Cipollina In Parti Uguali: 1 Cucchiaio

Preparazione

Scottate per pochi minuti lo scalogno in acqua bollente, sgocciolatelo e pestatelo finemente nel mortaio, amalgamatevi il burro e passate tutto al setaccio.

Passo 2

Raccogliete il burro di scalogno ottenuto in una ciotola.

Passo 3

Versate in una casseruola il vino bianco e l'aceto, mettere su fuoco moderato e fate ridurre di metà  il volume, quindi incorporate lentamente la salsa vellutata e portate il liquido a leggera ebollizione.

Passo 4

Lasciate su fuoco molto basso per qualche minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco e unite con delicatezza il burro di scalogno appena preparato e il cucchiaio di erbe tritata.

Passo 5

Battete leggermente la salsa con la frusta per ben amalgamare tutti gli ingredienti e servitela nella salsiera.