Ingrediente principale
Funghi Porcini
Persone
8
Ingredienti
- Sale
- Olio D'oliva: 1/2 Bicchiere
- Salvia: 1 Rametto
- Basilico: 1 Mazzetto
- Burro: 30 G
- Cipolla: 1
- Sedano: 100 G
- Funghi Porcini: 300 G
- Carote: 100 G
- Cipolline: 80 G
- Pomodori Perini: 1000 G
- Acido Salicilico
Preparazione
Lavate bene i pomodori, asciugateli con un canovaccio, tagliateli a metà e privateli dei semi e dei filamenti.
Passo 2
Mondate e lavate gli ortaggi e le erbe aromatiche.
Passo 3
Tritate finemente le cipolline, la salvia, il basilico, il sedano e le carote, servendovi della mezzaluna.
Passo 4
Ponete il trito in una casseruola, unite i pomodori e il sale necessario e fate cuocere, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per circa un'ora, mescolando spesso.
Passo 5
Trascorso il tempo indicato, passate la salsa al setaccio e tenetela da parte.
Passo 6
Mentre la salsa cuoce pulite i porcini, asportando delicatamente i residui di terriccio con l'aiuto di un panno umido, quindi affettateli.
Passo 7
Soffriggete dolcemente la cipolla tritata in un tegame con 30 g di burro e mezzo bicchiere d'olio, fino a quando comincerà a colorirsi.
Passo 8
A questo punto unite al soffritto i funghi e fateli rosolare a calore moderato per alcuni minuti, dopodichè mettete nel tegame anche la salsa di pomodoro.
Passo 9
Fate cuocere il tutto per mezz'ora, mescolando di frequente.
Passo 10
A cottura ultimata lasciate raffreddare la preparazione, quindi pesate quella che non dovete usare subito e incorporatevi per ogni chilo 1 g di acido salicilico.
Passo 11
Distribuite la salsa nei vasi di vetro, chiudeteli ermeticamente e poneteli in un luogo fresco.
Passo 12
Usate la salsa entro sei mesi dalla preparazione, per condire pastasciutte o per arricchire fettine di manzo o vitello arrosto.
