Fondo Bruno
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Fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate bene.
Versatevi 1/2 litro di fondo bruno e portate a ebollizione.
Mescolate con una frusta, abbassate la fiamma e aggiungete le verdure e il prosciutto tritati.
Fate cuocere a calore moderato per 2 ore, schiumando ogni tanto e aggiungendo secondo il bisogno qualche cucchiaiata di fondo bruno.
Filtrate la salsa col passino fino in un'altra casseruola e mescolatevi una quantità uguale di fondo bruno.
Fate cuocere ancora 3 ore a fuoco bassissimo .
schiumando spesso.
Passate la salsa al setaccio ditela.
Adatta per usi vari; serve anche come ingrediente di altre salse.
