Salsa Suprema

Ingrediente principale

Panna

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Burro: 30 G
• Farina Bianca: 40 G
• Panna Freschissima: 1/2 Bicchiere
• Pepe Appena Macinato
• Consommè Di Pollo (o Consommè Di Gallina): 25 Cl

Preparazione

Filtrate il consommè di pollo, schiacciando nel passino le eventuali verdure che sono state usate per prepararle, in modo da avere un brodo sostanzioso e saporito; sgrassatelo solo parzialmente, mettetelo in un tegame e portatelo a ebollizione a fuoco moderato.

Passo 2

Mettete intanto in un tegamino il burro e fatelo sciogliere.

Passo 3

Unite la farina e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso, mescolando col cucchiaio di legno senza lasciar colorire, ottenendo un roux bianco.

Passo 4

Aggiungete al roux bianco il brodo caldo, un po' alla volta, mescolando continuamente col cucchiaio di legno, fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.

Passo 5

Regolate il sale (facendo però attenzione perché il consommè è già  salato) e aggiungete un pizzico di pepe.

Passo 6

Fate cuocere sempre a fuoco moderato per circa 20 minuti, fino a quando la farina sarà  ben cotta, quindi aggiungete poco per volta la panna, sempre mescolando, sino a quando la salsa sarà  di giusta consistenza.

Passo 7

Questa salsa va servita caldissima, con riso bollito al burro crudo e carni bollite; è la salsa tradizionale per la gallina lessa.

Passo 8

Variante: potrete arricchire la salsa suprema con l'aggiunta di 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato o di un tuorlo d'uovo.