Ingrediente principale
Sarago
Persone
4
Ingredienti
- Sale: 1 Pizzico
- Pepe
- Olio D'oliva
- Vino Bianco Secco: 2 Bicchieri
- Tuorli D'uovo: 2
- Carota: 1
- Scalogno: 1
- Cerfoglio
- Yogurth: 1 Vasetto
- Zucchine: 4
- Curry: 1 Pizzico
- Senape: 1 Cucchiaio
- Mazzetto Aromatico
- Sarago Da 1000 G: 1
Preparazione
Preparate il brodo: pulite lo scalogno e la carota, metteteli in una pentola con mezzo litro d'acqua, due bicchieri di vino, il mazzetto aromatico, un pizzico di curry, sale e pepe, bollite per mezz'ora.
Passo 2
Nel frattempo lavate le zucchine, cuocetele al vapore e tagliatele a rondelle non troppo sottili.
Passo 3
In una ciotola amalgamate i tuorli con un cucchiaino di senape e un pizzico di sale, emulsionate con l'olio versato a filo, fino a quando ha raggiunto la consistenza di una crema.
Passo 4
Alleggerite questa salsa incorporandovi un vasetto di yogurth.
Passo 5
Eviscerate il sarago, lavatelo, asciugatelo con molta cura.
Passo 6
Spennellate d'olio un foglio d'alluminio, adagiatevi il pesce e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora e spruzzatelo con il brodo a mano a mano che la pelle asciuga.
Passo 7
Ritirate il recipiente dal forno e lasciate intiepidire.
Passo 8
Con delicatezza adagiate il pesce sul piatto da portata, contornatelo con le zucchine, cospargetelo con il cerfoglio fresco tritato.
Passo 9
Servite a tavola con la salsa allo yogurth a parte.
Passo 10
Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Sauvignon DOC, Montecarlo Bianco DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC.
