Ingrediente principale
Sarde
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pangrattato
- Olio D'oliva: 3 Cucchiai
- Aceto Di Vino
- Cipolla: 1
- Pinoli
- Uvetta Sultanina
- Brodo: Alcuni Cucchiai
- Sarde
- Formaggio Pecorino
Preparazione
Squamate le sarde con un coltello o con l'apposito attrezzo, tenendole sotto l'acqua, poi pulitele.
Passo 2
Apritele a metà dal lato del ventre, lasciandole unite sul dorso: con una leggera pressione delle dita levate la lisca centrale con attaccata la testa e i visceri, lavatele di nuovo, asciugatele su carta assorbente.
Passo 3
Potete metterle a macerare nell'aceto per un paio di ore, se preferite togliere un po' del sapore forte delle sarde.
Passo 4
Lavate l'uvetta e fatela ammorbidire in acqua tiepida per una decina di minuti.
Passo 5
Mettete la cipolla in una padella con un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio di brodo.
Passo 6
Salatela e fatela cuocere per una decina di minuti su fuoco basso, facendo attenzione che non prenda colore e bagnandola con brodo caldo.
Passo 7
Appena la cipolla si sarà ammorbidita e avrà assorbito buona parte del liquido, aggiungete l'uvetta scolata, strizzata e asciugata, i pinoli e lasciate insaporire il tutto per alcuni minuti.
Passo 8
In una padellina preferibilmente antiaderente mettete il pangrattato (meno un cucchiaio) e tostatelo rimescolando in continuazione.
Passo 9
Unitelo al sugo di cipolla, togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, aggiungete il pecorino, condite con due cucchiai di olio e regolate di sale.
Passo 10
4) Allineate sul piano di lavoro le sarde diliscate ben asciugate con la parte interna rivolta verso l'alto.
Passo 11
Salatele leggermente, distribuitevi il ripieno e arrotolatele su se stesse a partire dalla testa e terminate con la coda.
Passo 12
Disponetele in una teglia unta di olio le une vicino alle altre per evitare che si srotolino e, tra un involtino e l'altro, inserite una foglia di alloro.
Passo 13
Potete anche fissare ogni involtino con uno stecchino.
Passo 14
Spolverizzate la superficie con il pangrattato tenuto da parte, irrorate con un filo di olio e trasferite la teglia in forno già caldo a 180 gradi.
Passo 15
Lasciate cuocere da un minimo di 10 minuti a un massimo di 20 a seconda della dimensione delle sarde.
Passo 16
Servitele calde o tiepide.
