Svuotate i pesci, eliminando testa e lische con attenzione per non romperli.
Passo 2
Lavateli e asciugateli.
Passo 3
Snocciolate le olive, lavate e strizzate i capperi, sbucciate i pomodori, privateli dei semi e tritate tutto insieme a due spicchi di aglio ed un cucchiaio di prezzemolo.
Passo 4
Mescolate il trito con il pecorino e farcite le sarde che adagerete in una teglia unta di olio.
Passo 5
Mettete sale, pepe e olio, poi cuocetele in forno caldo per circa 20 minuti.
Passo 6
Servirete le sarde ripiene nel recipiente di cottura guarnite con cespi di prezzemolo.
