Ingrediente principale
Riso
Persone
4
Ingredienti
- Uova: 4
- Sale
- Pangrattato
- Olio D'oliva Extra-vergine: 10 Cl
- Farina: 1 Cucchiaio
- Cipolla: 1
- Pomodori: 1000 G
- Pane Raffermo: 50 G
- Riso: 500 G
- Formaggio Pecorino Grattugiato: 70 G
- Salame: 200 G
- Rigaglie Di Pollo: 200 G
- Formaggio Provola: 150 G
- Sugna: 30 G
- Carne Di Manzo Tritata: 200 G
Preparazione
Con cipolla, olio e pomodoro preparate un sugo.
Passo 2
Aggiungete alla carne tritata il pane raffermo ammollato e strizzato, un po' di sale, impastate, fatene delle polpettine piccolissime come nocciole, passatele nella farina, friggetele in olio e mettetele in un mestolo di sugo che avrete messo da parte.
Passo 3
Tagliate in pezzettini le rigaglie, facendo attenzione a eliminare il fiele dei fegatini, cuocetele in un pochino d'olio e unitele alle polpettine.
Passo 4
Lessate tre uova, sgusciatele ben sode, tagliatele in spicchi e unitele al resto.
Passo 5
Aggiungete anche la provola fresca tagliata in dadini e il salame tagliato in fettine che dividerete a metà .
Passo 6
Nel sugo di pomodoro cuocete il riso, aggiungendo via via mestoli d'acqua calda, poi, a metà cottura, fuori del fuoco, conditelo con il pecorino grattugiato e un uovo sbattuto.
Passo 7
Quando il riso sarà freddo, ungete di sugna un ruoto, cospargete di pangrattato e disponetevi il riso, lasciandone quattro o cinque cucchiaiate da parte.
Passo 8
Pigiando col cucchiaio fate in modo che il riso aderisca bene alla parete e sul fondo, formando in mezzo un vuoto, come una scatola.
Passo 9
In questo vuoto mettete il ripieno con tutto il sugo poi, col riso lasciato da parte, fate il coperchio della scatola, cospargetelo di pangrattato, fatevi cadere sopra qualche fiocchetto di sugna e mettete il ruoto in forno, a moderato calore, almeno per una mezz'ora.
Passo 10
Appena si è formata la crosta, toglietelo dal forno, lasciate riposare, capovolgete, volendo, il ruoto per sformare il sartù, che servirete caldo.
