Ingrediente principale
Sarde
Persone
4
Ingredienti
- Zenzero Fresco: 1 Cucchiaio
- Erba Cipollina: 12 G
- Sarde: 6
- Cetriolo: 1
- Gamberoni: 8
- Orata Piccola: 1
- Storione: 200 G
- Calamaro Piccolo: 1
- Polipo Grande: 2 Tentacoli
- Wasabi: 1 Cucchiaio
Preparazione
Eliminare la testa alle sarde, eviscerarle, poi aprirle a libro.
Passo 2
Facendo passare il pollice tra la carne e la lisca, strappare la lisca e, sempre usando le dita, togliere la pelle ai due filetti.
Passo 3
Lavarle, asciugarle, metterle su un piatto, coprirle e conservarle in frigorifero.
Passo 4
Pulire i tentacoli del polipo.
Passo 5
Per eliminare la pellicina viscida che li ricopre, metterli nel lavandino, cospargerli di sale grosso e grattarli vigorosamente con un sacchetto a rete di nylon appallottolato fra le mani.
Passo 6
Sciacquare molto bene, poi cuocere in abbondante acqua bollente non salata per 15 minuti, scolare accuratamente e lasciar raffreddare.
Passo 7
Poi tagliare i tentacoli diagonalmente a fettine molto sottili, utilizzando un coltello corto da pesce.
Passo 8
Staccare la testa e i tentacoli del calamaro.
Passo 9
Eliminare le interiora, l'osso trasparente e le pinnette.
Passo 10
Aprirlo a metà , dopo aver tolto la pellicina trasparente che lo ricopre.
Passo 11
Sciacquarlo molto bene sotto l'acqua corrente.
Passo 12
Appoggiare il calamaro sul tagliere e, con un coltello affilato, ridurlo a striscioline sottilissime.
Passo 13
Conservare in frigorifero.
Passo 14
Sgusciare i gamberoni crudi, tenendo solo la parte finale della coda.
Passo 15
Utilizzando uno stecchino staccare il filamento nero dell'intestino.
Passo 16
Sciacquarli in acqua salata e tenerli in frigorifero.
Passo 17
Sfilettare l'orata, togliere la pelle e dividere a metà i filetti.
Passo 18
Eliminare con una pinzetta le lische più grosse.
Passo 19
Affettare leggermente in sbieco il pesce, da destra verso sinistra, con un coltello lungo da pesce.
Passo 20
Conservare in frigorifero.
Passo 21
Affettare sottilissimo lo storione precedentemente sfilettato.
Passo 22
Tagliare diagonalmente a fettine il cetriolo, poi affettarlo a julienne e immergerlo in acqua fredda per qualche minuto per renderlo croccante.
Passo 23
Tritare l'erba cipollina.
Passo 24
Sistemare il pesce nei piatti e servirlo con l'erba cipollina, il cetriolo, il wasabi e lo zenzero, già grattugiato e sciolto nella salsa di soia.
Passo 25
Si può guarnire il piatto con ginger rosa affettato.
