Fare la fontana con la farina, nel centro sciogliere il lievito con un po' di acqua tiepida e leggermente salata e un pizzico di sale.
Passo 2
Impastare, aggiungendo ancora acqua secondo il bisogno, quindi lavorare la pasta fino a quando risulta ben liscia e di giusta morbidezza.
Passo 3
Allargare e bucherellare la pasta con le dita e versarvi sopra dell'olio d'oliva.
Passo 4
Lavorare di nuovo fino al completo assorbimento dell'olio.
Passo 5
Tirare quindi una sfoglia rotonda sottile aiutandosi se occorre con un po' di farina.
Passo 6
Versare sulla sfoglia il condimento e spargerlo lasciando tutto intorno un margine di 1 cm circa, condire ancora con olio.
Passo 7
La scaccia si chiude avvolgendo da 2 parti la sfoglia condita, la larghezza della scaccia deve essere di 5-6 cm circa, giunti al centro della sfoglia le 2 parti si chiuderanno a libro.
Passo 8
Chiudere la pasta dai 2 lati aperti con un bordino.
Passo 9
Cospargere la superficie della scaccia di olio d'oliva, sistemarla su una teglia già unta e infornare a temperatura di pane, cioè in forno ben caldo.
Passo 10
Quando la pasta avrà preso un bel colore dorato, sfornare.
