In una pentola versate un litro d'acqua, aggiungete il vino, la foglia d'alloro e poco sale.
Passo 2
Portate a bollore e per 10 minuti cuocetevi le trance di storione.
Passo 3
Sgocciolatele e tenetele coperte da parte al caldo.
Passo 4
Nel frattempo, in un tegamino mettete 4 cucchiai d'olio e le acciughe a pezzettini, schiacciatele con i rebbi di una forchetta e, a calore moderato, mescolate fino a ottenere una crema.
Passo 5
Diluitela con uno o più cucchiaini del brodo di cottura dello storione, aggiungete un cucchiaio d'aceto balsamico, mescolate.
Passo 6
Ritirate dal fuoco, unite i capperi dissalati, amalgamate gli ingredienti.
