Passate al mixer il pancarré, dopo averlo privato della crosticina.
Passo 2
Pulite gli scampi staccando le teste dalle code; sgusciate queste ultime lasciando però la punta del guscio per guarnizione.
Passo 3
Cospargetele con un pizzico di sale, una macinatona di pepe, passatele nel pancarré macinato quindi fatele dorare, un minuto per parte, in un filo di olio caldo.
Passo 4
Appena cotte, sistematele su un piatto coperto da carta assorbente da cucina e tenetele in caldo.
Passo 5
Tagliate a lamelle sottili gli spicchi d'aglio e le patate.
Passo 6
Gettate queste ultime in acqua fredda salata, poi sgocciolatele, asciugatele bene con della carta assorbente e fatele colorire in 2 cucchiaiate d'olio caldo, tenendole su fuoco moderato, perché diventino croccanti senza annerirsi.
Passo 7
Rinnovate l'olio e cuocete allo stesso modo le lamelle d'aglio.
Passo 8
Preparate i piatti mettendo in ciascuno 3 code di scampi impanate, alcune lamelle di aglio e di patate e un piccolo bouquet di insalatina ed erbe aromatiche condito con un filino d'olio.
