Ingrediente principale
Vitello
Persone
4
Ingredienti
- Aglio: 1 Spicchio
- Olio D'oliva Extra-vergine
- Basilico: 10 Foglie
- Carota: 1
- Prezzemolo: 1 Pugno
- Peperoncino: 1
- Sedano: 1 Costa
- Limoni (succo): 2
- Cipolle: 2
- Brodo Di Carne
- Pomodori Perini: 800 G
- Pane Toscano
- Vino Chianti: 3 Bicchieri
- Carne Di Pollo, Vitello, Maiale, Agnello: 1000 G
- Carne Di Coniglio, Faraona: 500 G
Preparazione
Fare a piccoli pezzi la carne e, se possibile passarla sulla brace viva (altrimenti rosolarla successivamente in tegame).
Passo 2
Preparare un trito fine con gli odori (riservare cinque foglie di basilico) ed il peperoncino e farlo appassire in un tegame di terracotta con 1.
Passo 3
5 dl di olio; dopo una ventina di minuti unire la carne e farla rosolare mescolando (se non è stata passata alla brace, prolungare la rosolatura per qualche minuto in più); salare e unire il succo di limone.
Passo 4
Dopo circa 10 minuti aggiungere il vino rosso e farlo sfumare per circa 15 minuti.
Passo 5
Unire i pomodori sbucciati, spezzettati e privati dei semi, mescolare e cuocere per un quarto d'ora a fuoco allegro, poi unire un mestolo di brodo e coprire.
Passo 6
Abbassare il fuoco e regolare di sale, quindi far cuocere per circa due ore controllando di tanto in tanto il livello e la consistenza del liquido di cottura (alla fine dovrà risultare come un ragù: nè troppo denso, nè troppo acquoso e costituirà il condimento delle fette di pane) e, se necessario, aggiungendo brodo bollente.
Passo 7
Negli ultimi cinque minuti di cottura aggiungere le cinque foglie di basilico tritate.
Passo 8
Se si utilizza selvaggina, occorrerà prolungare la cottura di mezz'ora.
Passo 9
Abbrustolire le fette di pane e strofinarle con aglio, quindi porle in scodelle e versare con un mestolo il fondo di cottura e successivamente adagiarvi i pezzi di carne.
Passo 10
Servire.
Passo 11
Un po' lunga, ma squisita.
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