Soffregate la carne con sale e pepe, rosolatela in padella con 4 cucchiai d'olio e una noce di burro.
Passo 2
Trasferitela in una teglia, contornatela con le verdure tritate e l'aglio intero, cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezzo, bagnando spesso con il sugo di cottura e il brodo tiepido.
Passo 3
Quando la sella è cotta tagliatela a fettine sottili, sistematele su un piatto da portata tenete al caldo.
Passo 4
Eliminate gli spicchi d'aglio dal fondo di cottura, versatevi il vino e lasciatelo ridurre a fiamma alta.
Passo 5
Unite a fiocchetti il restante burro, mescolate fino a ottenere una salsa densa e vellutata.
Passo 6
Sciogliete tre cucchiai di zucchero in un bicchiere d'acqua, versate in una casseruola e fate bollire per pochi minuti.
Passo 7
Unitevi i mirtilli e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti.
Passo 8
Aggiungete la panna, fate addensare.
Passo 9
Servite la carne con la salsa tiepida a parte.
Passo 10
Vini di accompagnamento: Barolo DOC, Brunello Di Montalcino DOCG, Taurasi DOCG.
