Ingrediente principale
Coniglio
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Olio D'oliva: 8 Cl
- Burro: 20 G
- Pepe Bianco
- Cipolle: 200 G
- Panna: 15 Cl
- Carote: 150 G
- Prosciutto Cotto: 100 G
- Brodo Di Carne: 12 Cl
- Sedano Rapa: 100 G
- Pistacchi: 20 G
- Per Farcire:
- Rete Di Maiale: 1
- Rognoni Di Coniglio: 8
- Sella Di Coniglio (da Circa 800 G): 1
- Carne Di Coniglio (coscia): 150 G
Preparazione
Disossate la sella di coniglio, facendo attenzione a non romperla, in modo da ottenere una fetta di carne di forma rettangolare; tenete da parte i piccoli filetti che ricavate.
Passo 2
Tagliate a dadini il prosciutto e dividete in due i pistacchi.
Passo 3
Salate e pepate la carne della coscia e frullatela.
Passo 4
Raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi, poco alla volta, la panna, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Passo 5
Passatelo attraverso un setaccio fine e mettetelo in un luogo fresco.
Passo 6
Fate rosolare per qualche istante i rognoni in una padella con poco burro, salateli e pepateli, infine mettete anch'essi in fresco.
Passo 7
Stendete la rete di maiale sul piano di lavoro, mettetevi sopra la sella disossata e cospargetela con sale e pepe.
Passo 8
Spalmate nel mezzo della sella, nel senso della lunghezza, il composto di panna e carne, a cui avrete mescolato i pistacchi e il prosciutto, quindi ponetevi sopra i filetti ricavati dalla sella stessa e i rognoni, freddi e tagliati a metà .
Passo 9
Arrotolate la sella richiudendola attorno al ripieno e cercando di sovrapporre i lembi di qualche centimetro.
Passo 10
Avvolgete il rotolo ottenuto nella rete di maiale, facendo attenzione a non stringerla troppo.
Passo 11
Scaldate l'olio in una teglia sufficientemente grande e fatevi rosolare il rotolo, a fuoco vivo, da tutti i lati.
Passo 12
Aggiungete le verdure mondate e tagliate a dadini e trasferite la teglia nel forno già caldo (180 gradi).
Passo 13
Quando le verdure cominciano a colorirsi, bagnate la preparazione con una parte del brodo.
Passo 14
Portate a cottura il rotolo (occorrono circa 45 minuti), quindi toglietelo dalla teglia e mettetelo in caldo.
Passo 15
Mescolate il resto del brodo al fondo di cottura e fatelo ridurre della metà , poi passate al setaccio il sughetto ottenuto e incorporatevi la panna.
Passo 16
Fate cuocere la salsa fino a quando avrà raggiunto una consistenza cremosa; regolate di sale e pepe e servite insieme alla sella affettata.
