Ingrediente principale
Nasello
Persone
8
Ingredienti
- Uova: 2
- Sale
- Pepe
- Aglio
- Burro: 20 G
- Carota: 1
- Cipolla: 1
- Prezzemolo
- Sedano: 1
- Latte: 50 Cl
- Per La Salsa:
- Semolino: 120 G
- Gamberi: 4
- Fumetto Di Pesce
- Nasello: 800 G
Preparazione
Preparare con la carota, il sedano e la cipolla il court-bouillon e cuocervi il nasello per circa 10 minuti.
Passo 2
Spellarlo, diliscarlo e tenerne da parte circa 100 g per la salsa.
Passo 3
Portare a bollore il latte, salarlo e versarvi a pioggia il semolino, unire il burro e cuocere il tutto per 20 minuti continuando a mescolare.
Passo 4
Fuori dal fuoco incorporare il nasello e i tuorli.
Passo 5
Stendere l'impasto su di un piano unto e lasciare raffreddare.
Passo 6
Ricavarne dei dischi di circa 5 cm.
Passo 7
E adagiarli su una pirofila imburrata.
Passo 8
Scaldare il burro in una casseruola con lo spicchio d'aglio, aggiungere i gamberi spellati e sminuzzati, la polpa di nasello tenuta da parte e rosolare.
Passo 9
Diluire con il fumetto e unire il prezzemolo tritato.
Passo 10
Versare questa salsina sopra gli gnocchi, guarnire con alcuni ciuffetti di burro e far gratinare in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.
Passo 11
Procedimento del fumetto: mettere a sciogliere burro, aggiungervi i gusci dei 4 gamberi, 1 carota a pezzi, una cipolla a pezzi, sedano a pezzi e ricoprire con acqua; far cuocere con coperchio il tutto per circa 30 minuti e comunque fino a quando il liquido sarà dimezzato.
Passo 12
A questo punto filtrare il fumetto.
