Ingrediente principale
Seppie
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Aglio: 1 Spicchio
- Olio D'oliva Extra-vergine: 3 Cucchiai
- Vino Bianco Secco: 1/2 Bicchiere
- Prezzemolo
- Cipolla Piccola: 1
- Passato Di Pomodoro: 100 G
- Seppie Freschissime: 1000 G
Preparazione
Asportate l'osso dalle sacche delle seppie quindi staccate il ciuffo dei tentacoli e togliete da questi ultimi gli occhi e il becco.
Passo 2
Rovesciate le sacche e svuotatele facendo attenzione a non rompere le vescichette con l'inchiostro che dovrete conservare.
Passo 3
Rovesciatele ancora e togliete anche la pellicina esterna.
Passo 4
Lavate tutto più volte sotto l'acqua corrente quindi tagliate le sacche e striscioline e dividete i tentacoli.
Passo 5
Spellate la cipolla e tritatela finissima insieme allo spicchio d'aglio e, separatamente, tritate anche il prezzemolo.
Passo 6
Scaldate l'olio in un tegame [per questa preparazione è ideale la terracotta] e, a fuoco moderato, fatevi appassire la cipolla tritata.
Passo 7
Quando comincia a prendere colore, unitevi le seppie insieme a una parte del prezzemolo tritato e fatele insaporire per qualche minuto a fiamma vivace.
Passo 8
Non appena si saranno quasi asciugate, insaporitele con sale e pepe e bagnatele con il vino.
Passo 9
Fate sfumare e unite la salsa di pomodoro e l'inchiostro contenuto nelle vescichette, diluito con qualche cucchiaio di acqua tiepida.
Passo 10
Mescolate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura, a recipiente coperto, per circa mezz'ora unendo qualche cucchiaio di acqua calda, se necessario.
Passo 11
Servite le seppie caldissime, nello stesso recipiente di cottura e spolverate con poco prezzemolo tritato, accompagnandole con una polenta piuttosto morbida o con fette di polenta arrostite.
