Seppiette
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Preparare per la cottura le seppie, spellandole, eliminandone interiora, becchi e occhi, ma conservandone le sacche piene del liquido giallo.
Soffriggere le cipolle affettate finemente nell'olio e appena sono mantecate unirci le seppie lavate e grondanti d'acqua.
Lasciarle insaporire bene, aggiungere il loro sughetto ambrato, il prezzemolo tritato e i piselli.
Salare con parsimonia, portare ad ebollizione, mettere un coperchio, abbassare al minimo il fuoco e, piano piano, portare a cottura completa.
Passerà circa 1 ora prima che le seppie e i piselli siano cotti e il loro brodetto addensato a punto.
