Tagliare il cavolo e la cipolla in pezzi estremamente sottili e cuocerli in burro con le foglie d'alloro.
Passo 2
Salare e pepare.
Passo 3
Quando il cavolo è tenero, metterlo con la cipolla e le foglie di basilico in un mescolatore e renderlo purè.
Passo 4
Passare il purè in un setaccio.
Passo 5
Aggiungere le uova e la crema al purè e battere energicamente con una frusta.
Passo 6
Imburrare 4 piccoli stampi e riempirli del preparato.
Passo 7
Porre gli stampi in una pentola abbastanza grande e riempita parzialmente con acqua cuocere in forno a 180 gradi fino a quando il preparato sarà solido.
Passo 8
Versare della salsa di fonduta in ogni piatto e uno sformato di cavolo su di essa.
Passo 9
Decorare con un fiore fatto con pezzetti di carota cruda e prezzemolo.
Passo 10
Vino: Vin des Chanoines (Valle d'Aosta), 3-5 anni.
