Ingrediente principale
Trota Salmonata
Persone
6
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Vino Bianco Secco: 1/2 Bicchiere
- Tuorli D'uovo: 2
- Burro
- Carota
- Cipolla
- Prezzemolo
- Sedano: 2 Coste
- Porri: 2
- Panna: 25 Cl
- Porro
- Carote: 2
- Zucchine: 2
- Per La Salsa:
- Zafferano
- Fecola Di Patate: 1 Cucchiaio
- Pomodoro: 1
- Per Il Brodo:
- Trota Salmonata: 1000 G
- Teste Di Sogliole E Rombi: Alcune
- Verdure Di Contorno:
Preparazione
Preparate il brodo di pesce cuocendo per 20 minuti in un litro d'acqua le teste delle sogliole e dei rombi lavate, una cipolla media, una carota, un porro, un pizzico di sale.
Passo 2
Filtratelo, fatelo ridurre a fuoco vivace della metà e lasciatelo raffreddare.
Passo 3
Eviscerate la trota, ricavate i filetti, frullateli con sale e pepe.
Passo 4
Aggiungete al composto i tuorli, un cucchiaio di fecola di patate e la panna, tranne un cucchiaio.
Passo 5
Frullate ancora e versate in sei stampini imburrati.
Passo 6
Cuoceteli a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti.
Passo 7
Pulite e lavate le carote, il sedano, i porri e le zucchine.
Passo 8
Tagliate le verdure a strisce sottili.
Passo 9
Mettetele in un tegame con una noce di burro e cuocete, senza far colorire, per 10 minuti.
Passo 10
Ritirate, coprite il tegame e tenete in caldo.
Passo 11
Preparate la salsa.
Passo 12
In un pentolino stemperate la fecola con il brodo di pesce freddo.
Passo 13
Portate dolcemente a ebollizione mescolando.
Passo 14
Aggiungete il cucchiaio di panna avanzato e lo zafferano.
Passo 15
Fate alzare il bollore, regolate sale e pepe.
Passo 16
Aggiungete il vino e tenete sul fuoco alcuni minuti senza far bollire.
Passo 17
Ritirate, mantecate il composto con una noce di burro e versate un velo di questa salsa sul piatto da portata caldo.
Passo 18
Adagiatevi le verdure e sopra con delicatezza gli sformatini.
Passo 19
Spolverizzate con prezzemolo tritato, decorate con il pomodoro spellato a dadini.
Passo 20
Servite con la restante salsa a parte.
