Vongole
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Pulite e lavate bene le vongole e le cozze e mettetele in un tegame con 1/4 d'acqua lasciandole aprire a fuoco vivace.
Togliete i molluschi, filtrate bene l'acqua e tenetela da parte.
Tritate finemente il pesce lessato.
Preparate la salsa vellutata con il brodo delle cozze.
Salatela, pepatela e lasciatela intiepidire.
Amalgamatevi i tuorli, il pesce, le cozze tritate e, in ultimo, gli albumi montati a neve.
Versate il composto in una pirofila imburrata.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.
Sformate sul piatto da portata e servite.
