Tagliate la testa ai pesci, lavateli, asciugateli, tagliateli a pezzi piuttosto grandi.
Passo 2
In una pentola versate un litro d'acqua e l'aceto, aggiungete sale grosso, grani di pepe, cipollina, alloro e cuocete a fuoco moderato per un quarto d'ora.
Passo 3
Quando bolle aggiungete i pezzi di sgombro e mantenete un leggero bollore per sette/otto minuti.
Passo 4
Spegnete e lasciate riposare per 5 minuti.
Passo 5
Scolatelo.
Passo 6
Passate il brodo, unite una noce di burro, cospargete d'aneto e versate il tutto sugli sgombri.
