Spellare le sogliole, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Passo 2
Cuocerle in padella con olio d'oliva extra-vergine.
Passo 3
Togliere le sogliole dalla padella dove andrà invece messo 1 bicchiere di vino bianco, il succo di 2 arance, 1 limone e le scorze degli agrumi tagliate a julienne.
Passo 4
Far bollire per qualche minuto, quindi lasciar ridurre ed emulsionare con olio d'oliva extra-vergine.
Passo 5
Rimettere in padella le sogliole e poi servirle calde.
