Sogliole
4
Eviscerate le sogliole, togliete loro la pelle nera, spezzate la spina in più punti.
Tenetele a bagno nel latte almeno per un quarto d'ora, asciugatele, poi infarinatele leggermente.
In un tegame scaldate il burro, adagiatevi le sogliole e cuocetele a fuoco non troppo vivo circa 5 minuti per parte o più secondo la grandezza.
Devono assumere un colore dorato fuori e restare morbide dentro.
Salatele solo a fine cottura.
In un tegamino fate sciogliere a leggero bagnomaria il burro e quando inizia a spumeggiare versatelo sulle sogliole adagiate sul piatto da portata.
Servitele subito calde a tavola.
Vini di accompagnamento: Soave DOC, Orvieto DOC, Castel Del Monte Pinot Bianco DOC.
