Cuocere a fuoco basso 250 ml di acqua naturale con lo zucchero e la scorza per 10'.
Passo 2
Mescolare lo sciroppo ottenuto con il succo di lime e la rimanente acqua, versare il composto in una gelatiera (in mancanza mettere il composto in freezer, mescolandolo ogni ora fin quando si sarà rappreso).
Passo 3
Poco prima che il sorbetto sia pronto unire l'albume montato a neve.
