Passate i tre mandarini dei quali utilizzerete la scorza con dei batuffoli di cotone imbevuti di alcool da liquori: questo servirà ad eliminare sicuramente la patina cerosa che riveste arance e mandarini.
Passo 2
Mettete sul fuoco una casseruola con 300 g d'acqua, lo zucchero e la scorza grattugiata dei mandarini.
Passo 3
Fate bollire per qualche minuto mescolando continuamente quindi spegnete e lasciate raffreddare.
Passo 4
Filtrate lo sciroppo ed unitevi il succo di mandarino e quello di limone passati da un colino fitto.
Passo 5
Mescolate bene quindi amalgamatevi delicatamente l'albume montato a neve con un movimento dall'alto in basso.
Passo 6
Versate il composto nella gelatiera e, una volta pronto il sorbetto, conservatelo nel freezer.
Passo 7
Al momento di servirlo, ammorbiditelo lavorandolo un po' con la forchetta quindi distribuitelo fra otto bicchieri di cristallo e decorate la superficie con qualche fogliolina di mandarino.
