Mettete lo zucchero in una casseruola e unitevi un bicchiere di acqua, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto.
Passo 2
Coprite quindi la casseruola e lasciate riposare lo sciroppo per circa 40 minuti, mescolando saltuariamente.
Passo 3
Nel frattempo spremete i pompelmi e il limone e filtrate i succhi ottenuti.
Passo 4
Unite quindi allo sciroppo il succo degli agrumi e mescolate bene.
Passo 5
Versate il composto nelle vaschette del freezer, complete dei loro divisori e fate consolidare il sorbetto per circa 3 ore.
Passo 6
Trascorso questo tempo, estraete le vaschette dal freezer e raccogliete i cubetti ottenuti nel bicchiere del frullatore.
Passo 7
Azionate l'apparecchio alla massima velocità , in modo da ridurre i cubetti in crema.
Passo 8
Incorporate a questa crema l'albume montato a neve, quindi sistemate il composto nuovamente in freezer per circa 30 minuti.
Passo 9
Con questo procedimento il sorbetto risulterà ben mantecato e per nulla acquoso.
