Sbucciate le prugne e privatele dei noccioli, in modo da ottenere 250-300 g netti di polpa.
Passo 2
Passate quindi questa polpa al setaccio, raccogliete il passato in una terrina e incorporatevi il succo di limone.
Passo 3
Mettete ora lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso, unitevi un bicchiere circa di acqua e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando inizierà una leggera ebollizione.
Passo 4
Levate quindi dal fuoco lo sciroppo ottenuto e lasciatelo raffreddare.
Passo 5
Unitevi il passato di prugne e il bicchierino di grappa, facendo ben amalgamare i vari ingredienti.
Passo 6
Mettete il composto in un recipiente di vetro (resistente al caldo e al freddo) e tenetelo in freezer per 2 ore, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Passo 7
Trascorso il tempo indicato, estraete il sorbetto dal freezer, suddividetelo in blocchi (se sarà molto duro spezzatelo con la punta di un paio di forbici da cucina) e passate questi ultimi nel frullatore fino ad ottenere una crema.
Passo 8
Sistemate il composto nella terrina usata precedentemente, unitevi l'albume montato a neve e mescolate accuratamente.
Passo 9
Introducete nuovamente la terrina nel freezer e lasciate consolidare il sorbetto per altri 30-40 minuti.
Passo 10
La consistenza finale del sorbetto dovrà risultare piuttosto morbida.
