Cozze
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Pulite le cozze, mettetele;in una padella con il vino bianco, le erbe aromatiche e l'aglio tritato e fatele aprire rapidamente a fuoco vivo.
In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite la farina, bagnate con il sugo di cottura delle cozze filtrato e il latte.
Portate a bollore mescolando in continuazione.
Regolate sale, pepe e zafferano.
Lasciate leggermente raffreddare la besciamella e incorporatevi i tuorli.
Sgusciate le cozze e unitele al composto, mescolate, aggiungete il formaggio grattugiato.
Per ultimi incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ferma.
Imburrate abbondantemente uno stampo da soufflé e versatevi la preparazione.
Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per mezz'ora circa.
Servite subito.
