Spaghetti Alle Uova E Melanzane

Ingrediente principale

Melanzane

Persone

4

Ingredienti

• Uova: 2
• Sale
• Olio D'oliva: Alcuni Cucchiai
• Prezzemolo
• Ricotta: 200 G
• Melanzane: 2
• Pasta Tipo Spaghetti: 280 G

Preparazione

Lavate le melanzane, tagliatele a dadini e cuocetele in un padellino con alcuni cucchiai di olio e un po' di prezzemolo; salate.

Passo 2

In una zuppiera sbattete insieme due tuorli e un albume, mescolatevi la ricotta riducendo tutto a crema; salate poco.

Passo 3

Cuocete gli spaghetti, scolateli e versateli sopra la crema di ricotta, mescolate, aggiungete la dadolata di melanzane e servite subito.