Spalla D'agnello Alla Sarda Con Finocchi Selvatici
Ingrediente principale
Agnello
Persone
4
Ingredienti
Sale
Pepe
Olio D'oliva
Vino Bianco Secco: 1 Bicchiere
Cipolla: 80 G
Finocchietti Selvatici: 1 Mazzetto
Mirto: Alcune Foglie
Spalle D'agnello Da Latte: 3
Preparazione
Scottate i finocchi in poca acqua bollente salata.
Passo 2
Scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte e conservatene l'acqua di cottura.
Passo 3
Pulite di ogni pare grassa le spalle a tagliatele a pezzi regolari.
Passo 4
Tritate la cipolla e mettetela in una casseruola, possibilmente di coccio e lasciatela imbiondire in un po' d'olio.
Passo 5
Prima che scurisca aggiungete un paio di cucchiaiate di vino.
Passo 6
Quando vedete che la cipolla inizia a perdere consistenza, unite i pezzi di agnello e girandoli spesso, fateli rosolare.
Passo 7
Quando la carne sarà colorita, salatela, pepatela e bagnate con il resto del vino che lascerete parzialmente evaporare.
Passo 8
Unite i finocchi e un mestolo della loro acqua di cottura.
Passo 9
Coprite e lasciate stufare a fuoco lento per circa un'ora, aggiungendo, se il sugo dovesse restringersi troppo, ancora acqua dei finocchi.
Passo 10
Circa dieci minuti prima di finire la cottura, scoprite, correggete di sale e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata.
