Scaldare in padella 100 g d'olio, unire lo spezzatino d'agnello con uno spicchio di aglio, rosmarino, sale e pepe.
Passo 2
Lasciare soffriggere fin quando la carne non sarà esternamente ben dorata, poi bagnare con un bicchiere di vino bianco secco, lasciare evaporare, coprire la pentola, abbassare la fiamma e portare lentamente a cottura che avverrà dopo una ventina di minuti.
Passo 3
Pestare nel mortaio uno spicchio d'aglio e qualche cappero, con due cucchiai di aceto.
Passo 4
Versare la salsa sulla carne, cuocere ancora per qualche minuto, poi ritirare dal fuoco.
Passo 5
Pestate 50 g di tartufi, uno spicchio d'aglio, un poco di olio, qualche goccia di limone, sale e pepe, per preparare una salsa al tartufo.
Passo 6
Porre l'agnello in un piatto da portata cospargerlo con la salsa al tartufo e servire caldo.
