Ingrediente principale
Capriolo
Persone
6
Ingredienti
- Sale
- Olio D'oliva: 3 Cl
- Burro: 30 G
- Pepe Bianco
- Sedano: 80 G
- Cannella: 1/4 Bastoncino
- Chiodi Di Garofano: 2
- Ginepro: 5 Bacche
- Cipolle: 150 G
- Pomodori: 2
- Paprica: 1/2 Cucchiaino
- Carote: 120 G
- Pancetta: 100 G
- Limone (scorza): 1/2
- Per Il Fondo:
- Spalla Di Capriolo Giovane Da 1200 G: 1
Preparazione
Private la spalla di capriolo delle pellicine e dei tendini e disossatela.
Passo 2
Tagliate la carne a cubetti di circa 3 cm di lato e mettetela la fresco.
Passo 3
Mondate gli ortaggi per il fondo e tagliateli in grossi dadi.
Passo 4
Riducete l'osso della spalla in piccoli pezzi e fateli rosolare in una casseruola con l'olio caldo, a calore moderato, fino a quando si saranno coloriti uniformemente.
Passo 5
Aggiungete allora gli ortaggi, lasciateli soffriggere per alcuni minuti, quindi versate nel recipiente tanta acqua calda quanta ne occorre per coprire gli ingredienti.
Passo 6
Fate cuocere per circa 2 ore, schiumando spesso, infine passate tutto al setaccio.
Passo 7
Nel frattempo tagliate la pancetta a striscioline sottili e scottatela brevemente.
Passo 8
Sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tagliuzzatene grossolanamente la polpa.
Passo 9
Riducete a listerelle la scorza del limone e sbollentate anch'esse.
Passo 10
Pestate in un mortaio i chiodi di garofano e le bacche di ginepro.
Passo 11
Fate fondere dolcemente il burro in una capace casseruola e rosolatevi i cubetti di carne, fino a quando saranno ben coloriti da ogni lato.
Passo 12
Aggiungete le striscioline di pancetta e la polpa dei pomodori e lasciate soffriggere tutt'assieme per qualche minuto, quindi insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e mezzo cucchiaino di paprica.
Passo 13
Bagnate la carne con il fondo preparato in precedenza e aromatizzatela con la scorza del limone, le spezie pestate nel mortaio e il bastoncino di cannella.
Passo 14
Se necessario, aggiungete anche dell'acqua, affinché la carne risulti completamente coperta di liquido.
Passo 15
Chiudete la casseruola e passatela nel forno caldo (180 gradi) per 60-80 minuti.
Passo 16
Trascorso questo tempo, togliete lo spezzatino dal forno, eliminate la cannella e regolate di sale e pepe.
Passo 17
Servite la carne ben calda, accompagnandola con broccoli alle mandorle e gnocchetti di pane.
