Mondate gli spinaci, eliminate i gambi, lavateli accuratamente e sgocciolateli.
Passo 2
Se utilizzate funghi cinesi secchi, portate a ebollizione una piccola casseruola di acqua; mettete i funghi in una ciotola, bagnateli con l'acqua bollente e lasciateli a bagno per trenta minuti; sgocciolateli e risciacquateli sotto l'acqua corrente, strizzateli, eliminate i gambi e tagliate le teste a fettine sottili.
Passo 3
Scaldate l'olio in un wok o in una padella larga, gettatevi i funghi e i germogli di bambù, fate saltare a fuoco vivace per un minuto, mescolando.
Passo 4
Aggiungete gli spinaci e lasciate cuocere per due o tre minuti.
Passo 5
Aggiungete lo zucchero, salate, bagnate con il mirin o con la miscela di acqua e sherry, mescolate per un minuto.
Passo 6
Sgocciolate la preparazione con una schiumarola e versatela in un recipiente caldo.
