Mondate e lessate gli spinaci in poca acqua leggermente salata.
Passo 2
Passateli in acqua fredda per non fargli perdere il colore, strizzateli.
Passo 3
Rosolateli in un tegame con il burro, lasciateli insaporire, salateli e conditeli con parecchia noce moscata.
Passo 4
Tirate il tegame sull'angolo del fornello e versateci le uova sbattute come per la frittata.
Passo 5
Mescolate subito e aggiungete il parmigiano grattugiato.
Passo 6
Mescolate, coprite e lasciate riposare qualche minuto vicino al fuoco in modo da far rapprendere le uova senza farle asciugare troppo; la preparazione dovrà restare piuttosto morbida.
