Spuma Di Pomodori Con Gamberi E Salsa Di Rafano

Ingrediente principale

Gamberi

Persone

6

Ingredienti

• Per Guarnire:
• Sale
• Zucchero: 1 Pizzico
• Pepe
• Olio D'oliva
• Aglio: 1 Spicchio
• Aceto Di Vino
• Basilico: 1 Mazzetto
• Latte: 5 Cl
• Pomodori: 2
• Panna: 20 Cl
• Aneto: 1 Ciuffetto
• Per La Salsa:
• Panna Montata: 3 Cucchiai
• Aceto Balsamico: 1 Cucchiaio
• Gamberi: 300 G
• Pepe Di Caienna
• Colla Di Pesce: 3 Fogli
• Radice Di Rafano (cren): 1

Preparazione

Pelate e tagliate a metà  i pomodori, frullateli con aceto, agIio, basilico, sale, pepe e mettete il passato ottenuto in una ciotola.

Passo 2

Incorporate con la colla di pesce sciolta e la panna montata.

Passo 3

Mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete il composto in uno stampo.

Passo 4

Passate in frigorifero per 3 ore.

Passo 5

Nel frattempo preparate la salsa: affettate grossolanamente il rafano e mettetelo in acqua leggermente acidulata, passatelo al mixer con poco latte.

Passo 6

Incorporate la panna montata, un pizzico di zucchero, sale, pepe.

Passo 7

Cuocete i gamberi a vapore dopo averli sgusciati.

Passo 8

Sformate la spuma di pomodori sul piatto ed accompagnatela con la salsa di rafano e i gamberi.

Passo 9

Decorate la preparazione con rose di pomodoro condite con olio, aceto, aneto e sale.